Si consumes papas fritas, tostadas o café, esto podría interesarte…
septiembre 06, 2022
La acrilamida es un polvo cristalino de color blanco y se forma cuando algunos alimentos contienen una gran cantidad de carbohidratos, pocas proteínas y se cocinan a altas temperaturas, superiores a 120°C. Algunos ejemplos son las papas fritas, las tostadas y el café.
Este compuesto químico ha sido testeado en ratas y los resultados demuestran efectos nocivos a nivel de sistema nervioso y la fertilidad. Debido a esto, ha sido clasificado como probable carcinógeno para los humanos por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer.
Si bien este tóxico podría producir efectos adversos al ser humano, no existe evidencia científica suficiente para demostrarlo, dado que los catastros del nivel consumo de acrilamida en humanos son bajos. Producto de lo anterior, se requiere un mayor conocimiento con respecto a la exposición de este compuesto y más estudios de evaluación de riesgo. Si estos estudios suponen un peligro real para la salud, entonces habría que establecer límites de valores guías.
Ante esta situación, para disminuir la formación de acrilamida en los alimentos, la Unión Europea recomienda freír papas fritas hasta un color amarillo doradas, tostar el pan y cocinar cereales evitando la aparición de tonalidades marrones.
¿Ahora que conoces esta información, estarías dispuesto a cambiar tus hábitos alimenticios?.
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| Tabla indicativa de fritos |
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