Pargo colorado a la marinera
noviembre 19, 2020
La melosidad de los mejillones, la jugosidad del pargo, con la explosión de color y sabor de los champiñones, crea un conjunto perfecto. Y es que hay elaboraciones con pescado, que trascienden generaciones, que nos brindan un mar de buenas y ricas sensaciones.
Una preparación que no engloba una gran complejidad y que, con un buen ejemplar de pargo colorado, nos aporta una gran experiencia de sabor a mar, sin tener nada que envidiar a otros muchos platos. Aunque, evidentemente, si encuentran en su pescadería otro ejemplar de pescado pueden hacer la adaptación con esta salsa a la marinera.
Pargo colorado a la marinera:
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 5 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cuchara de café de pimentón de la Vera.
- Aceitunas, cantidad suficiente.
- Champiñones, cantidad suficiente.
- 500 gr. de mejillones.
- 1,500 gr. de pargo colorado.
- Vino blanco, cantidad suficiente.
- Perejil, cantidad suficiente.
- Pimientas blancas molidas, cantidad suficiente.
- Sal, cantidad suficiente.
- Aceite, cantidad suficiente.
- 1 Ajo puerro.
- 2 hojas de laurel.
- Harina, cantidad suficiente.
Preparación del Pargo colorado a la marinera:
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el pimiento, todo ello cortado a la juliana, así como el ajo puerro en rodajas. Conforme pasen unos minutos, agregamos los tomates en brunoise, pequeños dados, y el perejil picado, minuciosamente, además de las dos hojas de laurel, sazonando por último con la pimienta molida blanca, la cucharadita de pimentón de la Vera y añadiendo el vino blanco. Revolvemos.
Pasados unos 5 minutos, añadimos los mejillones y, los dejamos ligeramente unos 2 o 3 minutos. Reservamos.
En otra sartén, sazonamos el pescado y los espolvoreamos con un poco de harina para sofreírlo, con el aceite bien caliente. Y, en ese mismo sartén, después... con muy poca aceite, no más de una cucharada, pasamos los champiñones. Luego, añadimos todos los ingredientes juntos, además del pescado, incorporándole un vaso de agua, dejándolo guisar sobre unos 5 minutos.
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
0 comentarios