Escacho
noviembre 05, 2020
Hoy he preparado escacho y, como bien sabéis, el gofio... pilar fundamental de la gastronomía canaria, está muy presente en esta receta originaria de La Palma. Una elaboración muy rica, y tan nutritiva como antigua.
Muy sencilla de elaborar y que además admite muchas variantes según nuestro gusto. Mi recomendación es que hagamos la cantidad deseada, puesto que una excesiva refrigeración, y congelado... hace que se pierda significativamente todas las propiedades, además del sabor. Lo cierto es que, el escacho, es un manjar de dioses, simplemente.
Preparación del Escacho:
- Guisar papas 1 kilo.
- Se escacha la papa caliente. Y cuando se enfría... añadimos una taza de gofio, y también una cebolla picada en brunoise, un poco de orégano, pimiento verde en brunoise, queso rallado, además de mojo verde, sobre 4 cucharas.
- Mezclamos, amasamos y realizamos la peculiar forma de bola. Se harina un poco de queso rallado en la pelota y lo impregnamos.
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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