Costillas de cerdo con papas nuevas, piñas y mojo de cilantro
noviembre 22, 2020
Las costillas de cerdo con papas nuevas, piñas y mojo de cilantro es una de las recetas estrellas de nuestra gastronomía canaria. Una perfecta combinación de sabores. Un plato que nos activa los recuerdos, nos hace revivir tiempos mágicos, al que no podemos resistirnos.
Una elaboración, en definitiva, que levanta pasiones entre canarios y visitantes, que tiene su toque particular en cada isla, aunque está dicha receta más perpetrada en Tenerife pues ahí surgió.
Para preparar Costillas de cerdo con papas nuevas, piñas y mojo de cilantro:
- 1 kg. de papas nuevas.
- 1 kg. de costillas saladas de cerdo.
- 2 piñas de millo.
- 1 manojo de cilantro.
- 1 pimiento verde.
- Aceite de oliva, cantidad suficiente.
- Vinagre, cantidad suficiente.
- 4 dientes de ajo.
- Sal y cominos, cantidad suficiente.
Preparación de las Costillas de cerdo con papas nuevas, piñas y mojo de cilantro:
- Si las costillas son saladas, desde el día anterior, las ponemos a remojo en la nevera, en un recipiente al que cambiaremos el agua, al menos, dos veces.
- En un caldero, ponemos a guisar las papas raspadas, enteras si son de talla pequeña, con las piñas partidas a la mitad y las costillas partidas al gusto. Hay quien lo hace por separado, pero de esta forma salvaguarda mejor el sabor, y las papas y las piñas quedan con una rica fragancia, en virtud de la fusión de la grasa de las costillas. Cubiertas de agua, sal muy poca, ya de por sí las costillas tienen sal. Las dejamos guisar una hora, más o menos. Retiramos el agua. Reservamos.
- Para preparar el mojo de cilantro, en un recipiente batimos el manojo de cilantro picado, los cascos de pimienta verde, los dientes de ajo troceados, el poco de comino, la sal, el chorrito de vinagre y el aceite. Jugamos con el vinagre y el aceite para darle mayor o menor textura o intensificar sabor conforme a preferencias.
- Servimos y emplatamos.
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
0 comentarios