Pithiviers relleno de crema de almendras
septiembre 22, 2020
En el día de hoy quiero presentarles una de mis tartas favoritas, sin duda se encuentra en los primeros puestos de mi lista. Y es que es deliciosa, adictiva, no puedes parar de comerla.
El Pithiviers es francés, muy tradicional, y se elabora desde el siglo XVII, por lo menos... Con ese toque de masa de hojaldre que le dio Carême, al inventar el hojaldre a cinco vueltas, y el relleno de crema de almendras, influenciado por María de Médecis que, lo trasladó a la corte francesa desde Florencia, es espectacular. Por cierto, su origen es muy curioso puesto que no nació como un plato en sí mismo, sino que se preparaba como "caja" para transportar guisos que se encerraban en la masa de hojaldre.
Para preparar el Pithiviers:
- 2 discos de masa de hojaldre, de 24 cm.
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de azúcar.
- 2 huevos.
- 120 gr. de almendra molida.
- Ron, cantidad suficiente.
- 1 cuchara de café de azúcar de vainilla.
- 1 yema de huevo.
Preparación del Pithiviers:
- Hacer la mantequilla en pomada, y en un recipiente incorporar el azúcar en lluvia, conforme vas removiendo, añades los huevos de uno en uno, la almendra molida y perfumas con el ron y el azúcar de vainilla.
- Añadir al disco de la base, un borde de un centímetro de hojaldre, pegado con agua. Con un tenedor, picamos toda la superficie del disco de la base y procedemos a rellenarlo con la crema de almendras.
- Cerramos el Pithiviers con el otro disco y, seguidamente... le realizamos una chimenea con papel de aluminio. Con un pincel, pasamos ligeramente la superficie con yema de huevo diluida, que habremos decorado con un cuchillo, por ejemplo... para darle un color más bonito después de su horneado.
- Horneamos a 160 grados, durante 20 minutos.
- Reservamos y espolvoreamos con azúcar glass, opcional.
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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