Paris-Brest a la crema praliné
septiembre 08, 2020
El postre que les presento, Paris-Brest a la crema praliné, quita el sentido y, con toda seguridad, se convertirá en uno de vuestros postres preferidos. Esta delicia francesa, originaria de la región de París, se compone de una corona de pasta choux, muy similar a la confeccionada para hacer los profiteroles, partida horizontalmente en su mitad y rellena de una crema de praliné, con un espolvoreado de almendras laminadas y tostadas.
Curiosamente, este postre, recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891, y la forma del pastel representa una rueda de bicicleta. Hoy en día, la carrera y el postre van de la mano, siendo ambos conocidos mundialmente, gracias a la ocurrencia de un pastelero que presenciaba la carrera y que ensalzó y plasmó muy bien, el pionero en el reportaje periodístico moderno, P. Giffard.
Para preparar la Pasta choux:
- 25 cl. de agua.
- 5 gr. de sal.
- 10 gr. de azúcar.
- 80 gr. de mantequilla.
- 125 gr. de harina.
- 4 huevos.
- 1 yema de huevo (dorar).
- 50 gr. de almendras en láminas.
Para preparar la crema pastelera al praliné:
- 50 cl. de leche.
- 4 huevos.
- 100 gr. de azúcar.
- 65 gr. de harina.
- 2 cucharas de café de vainilla líquida.
- 120 gr. de mantequilla en cubos.
- 130 gr. de praliné.
- 120 gr. de mantequilla en pomada.
Preparación de los París-Brest a la crema praliné:
- En una cacerola, introducimos el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en cubos. Y, cuando el agua, con la mantequilla ya diluida, comience a hervir... incorporamos la harina de una vez y removemos enérgicamente.
- Removemos y, conforme se separe la pasta choux de los bordes de la cacerola, poco a poco, uno a uno... vamos introduciendo los huevos, y continuamos removiendo.
- En una lámina, con papel sulfurizado, formamos los París-Brest, las coronas. Bañamos con un pincel, con un poco de yema de huevo, la superficie y colocamos almendras en láminas.
- Horneamos a 200 grados, más o menos, durante 15 minutos.
- Dejamos enfriar, cortamos al horizontal en su mitad y rellanamos con la crema pastelera al praliné.
- Reservamos.
Preparación de la crema pastelera a la praliné:
- En un recipiente, calentar la leche y la vainilla.
- Por otra parte, blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar y, poco a poco, añadimos harina tamizada.
- Vertimos sobre la leche dicha preparación, dulcemente.
- Hasta ebullición, dejamos al fuego, unos 4 minutos la preparación.
- Incorporamos la mantequilla, removiendo, poco a poco...
- Por otra parte, en otro recipiente, incorporamos la crema praliné con la mantequilla pomada. Dejamos fusionar ambas preparaciones.
- Rellenamos las coronas, cubrimos y espolvorizamos con azúcar glass, si lo deseamos.
Espero que les haya gustado esta preparación. Las imágenes que, ilustran dicha receta, corresponden a mi preparación. Todos los derechos reservados.
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| Paris-Brest, antes de hornear. |
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