Difícilmente podremos encontrar una combinación más perfecta que la que les presento, Panna cotta de frutos rojos con Financier. 

La panna cotta es muy fácil de personalizar, dicho sea de paso, no tiene muchos ingredientes y es un gusto contrastar su suave y dulce sabor, con la capa de frutos rojos. Por otra parte, el financier acompañado de un café es encumbrarte hasta el paraíso sensitivo. Su toque de almendra  molida simplemente es espectacular. A modo de anécdota, la leyenda indica que este pastel fue inventado por una pastelería francesa, llamado Lasne, para ser consumido por los financieros sin ensuciarse las manos.

Para preparar la Panna cotta de frutos rojos:

Preparación de la Panna cotta de frutos rojos. 

1. Hidratamos la gelatina en agua.
2. Calentamos la crema junto a la vainilla y el azúcar.
3. Retiramos el agua de la gelatina, las escurrimos con cuidado. Incorporamos la gelatina en la crema.
4. Antes de que comience a hervir, vertimos la crema en los recipientes respectivos. Refrigeramos unas dos horas. 
5. Calentamos las frambuesas con el azúcar, confitándolas. A posteriori, las pasamos por el colador. Dejamos que enfríe. Y la colocamos sobre la crema. 
6. Decoramos.

• 80 gr. de almendra molida.
• 60 gr. de harina.
• 100 gr. de mantequilla.
• 120 gr. de azúcar.
• 4 piezas de clara de huevo (140 gr.)
• 2 pinzadas de sal.
• Ralladura de naranja, de limón o esencia de vainilla, cantidad suficiente.

1. Fundimos la mantequilla.
2. En un recipiente, con el fouet, mezclamos las claras de huevo, la harina, el azúcar, la sal, la almendra molida. Batimos a velocidad rápida.
3. Incorporamos la mantequilla fundida.
4. Pasamos los moldes por mantequilla y harinamos.
5. Horneamos durante 10 minutos a 180 grados.