Escalope de vaca a la crema con parrillada de champiñones
septiembre 07, 2020
Les propongo que disfruten con un rico escalope de vaca, muy tierno y jugoso, bañado en una salsa sabrosa, una auténtica delicia, acompañado de una parrillada de champiñones de París, con panceta y cebolla. En su defecto, pueden optar por preparar el escalope, por ejemplo, con una salsa de vino blanco y limón.
Un plato, por tanto, muy rápido y que no tiene su mayor complejidad. En apenas unos minutos de preparación tendremos listo dicho manjar puesto que, como bien saben, este corte de carne sin hueso, golpeado, se cocina rápidamente, lo que nos viene muy bien para esos días en los que tengamos necesidad de preparar una comida de forma rápida.
Para preparar el Escalope de vaca a la crema:
- 4 piezas de escalope de vaca.
- 50 gr. de harina.
- 50 gr. de mantequilla.
- 5 cl. de vino de Oporto.
- 10 cl. de fondo de vaca.
- 25 cl. de crema.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimienta, cantidad suficiente.
Preparación del Escalope de vaca a la crema:
- Golpeamos, ligeramente, los escalopes. Sazonamos y dejamos reposar.
- Harinamos y pasamos, a fuego vivo, por el sartén.
- Desglasamos la sartén con el vino de Oporto.
- Dejamos que reduzca, removiendo, añadiendo el caldo de vaca y la crema.
- Una vez reducido, montamos en mantequilla.
- Reservamos.
Para preparar la Parrillada de champiñones:
- 500 gr. de champiñones de París.
- 250 gr. de cebollas grelots.
- 150 gr. de panceta ahumada.
- 10 gr. de azúcar.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimiento, cantidad suficiente.
- 10 cl. de caldo, fondo de ave.
Preparación de la Parrillada de champiñones:
- Preparamos la panceta, cortándola en dados.
- Pochamos la cebolla, realizando un glaseado, añadiendo la sal, el azúcar, la pimienta y el caldo de ave. Cubrimos y removemos, más o menos, durante 15 minutos.
- Pasamos los champiñones en cuartos, añadiendo la cebolla y la panceta.
- Añadimos la preparación al glaseado, junto al caldo de ave.
- Rectificamos el sazonamiento.
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