Tomate moscovite
agosto 31, 2020
Quiero proponerles un entrante fresco o plato ligero que tiene muy buena acogida, los tomates moscovite. Esta preparación está conformada por tomates crudos, con una macedonia de verduras a la mayonesa y atún. Una elaboración en la que tendremos que poner en uso técnicas muy sencillas de cocina, cocer a la inglesa, elaborar una mayonesa y la posterior decoración de nuestro plato.
Estamos, por lo tanto, ante un buen entrante, porque si los platos principales son importantes, los entrantes, desde mi criterio, lo son más. Puesto que nos abren el apetito, sin saciarnos, pero presentando al comensal, de una manera sofisticada, selecta y elegante... lo que comerá.
Para preparar los Tomates moscovite:
- 200 gr. de zanahoria.
- 150 gr. de nabo, rábano blanco.
- 100 gr. de judías verdes.
- 100 gr. de guisantes.
- 6 piezas de tomates.
- 150 gr. de atún.
Para preparar la mayonesa:
- 1 huevo.
- 10 gr. de mostaza.
- 15 cl. de aceite de girasol.
- Vinagre, cantidad suficiente.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimienta, cantidad suficiente.
Preparación de los Tomates moscovite:
- Lavamos, pelamos, cortamos en brunoise y reservamos, tanto la zanahoria como el nabo.
- Lavamos, cocemos a la inglesa las judías verdes y, a posteriori, cortamos a la brunoise.
- Cocemos a la inglesa los guisantes. Hacemos, también, lo propio con las zanahorias y el nabo.
- Desmenuzamos el atún.
- Preparamos la mayonesa, integramos en un vaso de batidora el huevo, la sal, pimienta, mostaza. Batimos a velocidad rápida, incorporando el aceite en hilo, serramos con el vinagre.
- Preparamos los tomates cortándoles por la mitad, con un corte marcado por dientes... o cortando, directamente, su "sombrero", y los vaciamos... con una pizca de sal garantizamos que pierda todo el elemento líquido, reservamos.
- Mezclamos todas las verduras, el atún y la mayonesa.
- Rellenamos los tomates con la mezcla preparada.
- Decoramos.
Espero que les haya gustado esta preparación. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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