Rollitos de primavera con gambas y verduras
agosto 28, 2020
Hoy les propongo una receta fabulosa, rollitos de primavera con gambas y verduras. Existen múltiples opciones para prepararlos pero, en sí mismos, son una alternativa ideal para los más pequeños y adultos que no sean muy amantes de las verduras. El resultado, simplemente, es espectacular.
Dada las características de la pasta fina china, hay que tener en cuenta que la receta lleva gluten. Se puede adquirir las láminas de pasta filo, llamada también pasta brick, en vuestro supermercado de confianza, puesto que la comida asiática en general, y la china en particular, se ha occidentalizado bastante. En este sentido, soy partidario de no adulterar en exceso las recetas tradicionales, aunque aporte mi toque personal. Que no suponga un abismo el resultado final, al fin y al cabo, y sea una cosa completamente distinta a la receta de referencia. Ni sobra decir que, si no les gustan los frutos de mar, pueden sustituirlos por pollo, jamón cocido, etc.
Para preparar los Rollitos de primavera con gambas y verduras:
- 350 gr. de gambas.
- 2 piezas por persona de pasta filo, pasta brick.
- 1 puerro blanco.
- 1 cebolla.
- 1/2 pieza de apio - nabo.
- 2 zanahorias.
- Mantequilla, cantidad suficiente.
- Vino blanco, cantidad suficiente.
- Coñac, cantidad suficiente.
Para preparar la Bechamel:
- 25 gr. de mantequilla.
- 25 gr. de harina.
- 80 gr. de crema.
- 80 gr. de leche.
Preparación de los Rollitos de primavera con gambas y verduras:
- Lavamos, preparamos y cortamos en juliana todas las verduras, las pochamos en mantequilla. Sazonamos y, pasado el tiempo pertinente, desglasamos con el vino blanco. Reservamos.
- Preparamos, pelamos las gambas y las salteamos con mantequilla en una sartén. Flambeamos con coñac. Sazonamos y reservamos en frío.
- En otro recipiente, diluimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos... Luego, poco a poco, vamos integrando la crema con la leche, preferiblemente que esté tibia para evitar cambios, choques de temperatura, y removemos con la varilla, idealmente. Sin prisas, se va añadiendo la crema con la leche, hasta que la misma quede absorbida por la mezcla. Si salen grumos, se pueden retirar con la ayuda de una batidora. Sazonamos. Retiramos.
- Añadimos las verduras a la bechamel.
- Para el montaje, en una placa de horno con papel sulfurizado, dividimos las verduras en 14 porciones, así como las gambas. Formamos los rollitos y los barnizamos por el exterior, garantizando el sellado, con mantequilla.
- Horneamos, durante 10 minutos, a 170 grados. Dejamos tibiar antes degustación.
Espero que les haya gustado esta receta. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi preparación. Todos los derechos reservados.
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