Escalope de ternera a la milanesa, con papas al perejil y salsa de madera
agosto 01, 2020
Te presento una receta, con algún que otro ingrediente introducido con el objetivo de hacerla aún más deliciosa, pero que supone un plato redondo para los amantes de la carne.
Normalmente el rebozado de los escalopes se hace con pan rallado, aunque también se puede realizar con queso parmesano. Con este escalope de ternera a la milanesa, con papas al perejil y salsa madera, les traigo una receta que nos recordará a nuestras abuelas y madres, pues todos de niños la habremos comido perfectamente.
Para casa o para el campo, en plato o en bocadillo, con esta receta no defraudarás a tus comensales pues, ¿hay algo más rico que un rebozado?. Cierto es que, no debemos abusar mucho y, por ello, para hacer el plato más saludable... las papas fritas que acompañarían muy bien al escalope han sido sustituidas, en este caso, también por unas ricas, aunque más sanas, papas al perejil.
Para preparar el escalope de ternera a la milanesa:
- 6 piezas de escalope de ternera.
- Aceite de oliva, cantidad suficiente.
- Harina, cantidad suficiente.
- 3 huevos.
- Pan rallado, cantidad suficiente.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimienta, cantidad suficiente.
- 50 gr. de queso parmesano.
- 1 limón.
Preparación del escalope de ternera a la milanesa:
- Golpeamos, aplanamos, los escalopes. Sazonamos.
- En un recipiente, ponemos la harina, los huevos y el pan rallado con el parmesano, y procedemos a empanarlos a la inglesa. Pasamos el género, preelaborado y sazonado por harina, luego por huevo batido mezclado con aceite, sal y pimienta y finalmente por pan rallado, parmesano. Reservamos.
- Al minuto, salteamos en una sartén, los escalopes con un poco de aceite.
- Decoramos con un poco de salsa, la guarnición, la rodaja de limón, etc.
Para preparar la salsa madera:
- 50 cl. de caldo, fondo de vaca.
- 3 tomates.
- 5 cl. de vino Madeira.
- 300 gr. de champiñones.
Preparación de la salsa madera:
- Procedemos a monder los tomates. Introducimos en agua hirviendo los tomates, a los que previamente hemos realizado una cruz en su parte inferior, únicamente unos segundos. De esta manera, podremos retirarles la piel fácilmente, ya que serán introducidos los mismos, muy seguidamente, en un recipiente con hielo.
- Lavamos y cincelamos los champiñones. Los salteamos en una sartén.
- Añadimos los tomates en brunoise, más el fondo de vaca y el vino Madeira.
- Dejamos reducir, rectificamos sazonamiento y reservamos.
Para preparar las papas al perejil:
- 1,5 kg de papas, preferiblemente de la variedad Charlotte.
- 3 dientes de ajo.
- 1/4 de manojo de perejil.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimienta, cantidad suficiente.
- Mantequilla o aceite de oliva, cantidad suficiente.
Preparación de las papas al perejil:
- Pelamos, lavamos y guisamos las papas, dejándolas "fondantes".
- Las cortamos en rondelles, más o menos, de 7 mm.
- Pelamos los ajos, cincelamos muy finos.
- Pasamos por la sartén, con mantequilla o aceite de oliva, las papas, salamos y pimentamos.
- En último momento, añadimos el ajo y el perejil a la elaboración.
Espero que les haya gustado mi propuesta. ¡Buen apetito!. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi preparación. Todos los derechos reservados.
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