Éclairs de crema y chocolate
agosto 06, 2020
Para los golosos y amantes del chocolate... os traigo una receta que no podéis pasar por alto: Éclairs de crema y chocolate. Los éclairs son una especialidad de origen francés. Éclair significa en francés ‘relámpago’. Parece ser que se bautizó así por el brillo especial que adquieren estos pastelillos cuando se glasea la pasta choux con la que se elaboran.
Son suaves, tiernos y absolutamente deliciosos, por lo que se convierten en unas de mis opciones preferidas en pastelería. Para elaborar los éclairs, partimos de una masa choux, que tiene su truquillo pero no es difícil, la realización de una crema pastelera y un glaseado de chocolate.
Para preparar los éclairs de crema y chocolate:
- 75 gr. de agua (Para la masa choux).
- 75 gr. de leche (Para la masa choux).
- 3 gr. de sal (Para la masa choux).
- 6 gr. de azúcar (Para la masa choux).
- 60 gr. de mantequilla (Para la masa choux).
- 90 gr. de harina (Para la masa choux).
- 3 huevos (Para la masa choux).
- 500 ml de leche (Para la crema).
- 2 yemas de huevo (Para la crema).
- 6 cucharadas de azúcar (Para la crema).
- 40 gr. de maicena (Para la crema).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (Para la crema).
- 100 gr. de chocolate negro (Para la decoración).
Preparación de los éclairs de crema y chocolate:
- Realizamos una crema pastelera. En el día de hoy, quiero mostrarles una modalidad muy fácil que sólo nos llevará unos 5 minutos. Para ello, en una jarra alta echamos todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la harina fina de maíz y la vainilla. Batimos con una batidora hasta que todo se integre y quede sin grumos. Pasamos la mezcla a un recipiente para microondas.
- Ponemos 3 minutos, 800 w de potencia. Abrimos, removemos con una cuchara de madera y volvemos a poner otro dos minutos con la misma potencia. Sacamos y removemos para darle más cremosidad. Ya estará lista para usar.
- En un caldero ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que llegue a hervir toda la mezcla. Una vez que llegue a ebullición, echamos de golpe la harina tamizada y removemos hasta que se forme la masa y se despegue de las paredes. Retiramos del fuego.
- Vamos añadiendo, poco a poco, el huevo batido, no incorporando el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado bien en la masa. Así... hasta integrar los tres huevos.
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- En una placa con papel sulfurizado, ayudándonos de una manga pastelera, preferible de boquilla rizada, muy ancha, hacemos una especies de churros, largos, sobre los 8 centímetros.
- Horneamos a 180 grados durante 20 minutos, aproximadamente.
- Una vez estén fríos, abrimos con un cuchillo y rellenamos con la crema.
- Podemos decorarlos con chocolate, glaseado, al baño maría y con un poco de azúcar glass, realizamos el glaseado con chocolate negro y, por ejemplo, un poco de chocolate con leche, según preferencias, etc.
Espero que les haya gustado esta preparación. ¡Buen apetito!. La imagen que, ilustra la misma, corresponde a mi elaboración. Todos los derechos reservados.
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