Solomillo Wellington de cerdo ibérico con néctar de Oporto
junio 10, 2020
Hay recetas que son más propicias para una determinada época del año, encasilladas por generaciones enteras en una determinada fecha, por lo que hace que, a veces, nos limitemos a disfrutar de ellas de manera esporádica. Yo soy de los que disfruto comiendo, es mi debilidad, mi vicio... y cocinando, obviamente. De esta manera, si unos polvorones son ricos en sí... ¿por qué, por ejemplo, comerlos solamente en Navidades?.
Pues bien, partiendo de esta base, el solomillo Welligton es de esos platos que, mayormente, se ofrecen por Navidad. Originalmente, se hace con carne de ternera, pero en mi opinión meter un solomillo de ternera en hojaldre no es de recibo, sería un sacrilegio culinario, de ahí que lo elabore con solomillo de cerdo ibérico acompañado de una guarnición de papas amandine. Importante: Debe quedar como en mi elaboración, rosadito por dentro.
Para preparar el Solomillo Wellington de cerdo ibérico:
- 1 Solomillo de cerdo ibérico.
- 500 gr. de champiñones de París.
- 15 cl. de fondo, caldo de vaca.
- 40 gr. de harina.
- 5 cl. de coñac.
- 5 ramitas de perejil.
- 30 gramos de mostaza.
- Hojaldre rectangular, más o menos, 20 cm x 30 cm.
- 1 pieza de clara de huevo.
Preparación del Solomillo Wellington de cerdo ibérico:
- Preparamos el solomillo, lo espalmamos, golpeamos para, por una parte, ablandarlo y que resulte más tierno al degustarlo y, por otra, hacerlo más grande y fino, lo que es ideal para ciertas preparaciones. Reservamos durante 20 minutos, más o menos.
- Lavamos y cortamos los champiñones en láminas. Los pasamos por una sartén, espolvoreamos un poco de harina, para impregnar la grasa y sustancia, introducimos el caldo de vaca.
- A fuego lento, reducimos la preparación y, por último, mezclamos ligeramente... al introducir la clara de huevo.
- Salteamos, en otro sartén, el solomillo. Vivamente, con un poco de aceite de oliva.
- Flambeamos con coñac y dejamos refriar.
- Lo "bañamos", cubrimos con la mostaza.
- Envolvemos con la "duxelles", el picadillo de champiñones.
- Procedemos a envolverlo con el hojaldre, recomendado hacer chimenea.
- Horneamos, durante 30 minutos, más o menos... a 180 grados.
- Reservamos y decoramos.
Para la preparación de la salsa, Néctar de Oporto:
- 50 gr. de miel.
- 50 gr. de vinagre balsámico.
- 25 cl de Oporto.
- Sal y pimienta, cantidad suficiente.
Preparación de la salsa, Néctar de Oporto:
- En una cacerola, caramelizamos la miel y, a posteriori, desglasamos con el vinagre balsámico.
- Reducimos, a fuego lento, hasta la mitad.
- Introducimos el vino Oporto, removiendo... y dejamos, en fuego suave, hasta reducir con una buena consistencia.
- Rectificamos y sazonamos la salsa.
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