Arunsu Acosta, Enóloga: 'Somos un referente en nuestros dulces, malvasía y nuestros tintos de tea'
junio 06, 2020
La mujer tiene cada día un papel más activo como consumidora y compradora de vino. Pero también como productora. El número de expertas también crece exponencialmente y podemos afirmar que el mundo del vino, hoy, tiene alma de mujer. Arunsu Acosta Villaescusa pertenece a esa nueva generación de enólogas que han sabido coger las riendas, sin miedo a plantarle cara a un sector mayoritariamente masculino con formación, creatividad y sensibilidad.
¿Qué representa para usted ser enóloga?
Para mí ser enóloga es, sobre todo, poder sacar ese producto que buscamos. Se estudia enología, precisamente, un poco por eso, para poder sacar ese producto final dentro de una materia prima. Depende de dónde lo quieras enfocar, por ejemplo, si es para la venta... teniendo en cuenta el consumidor, velamos por obtener un producto lo más ideal. Por lo tanto, para mí ser enóloga supone "dar juego" un poco a eso, satisfacer.
¿Cuál es la parte difícil de ser enóloga?
La parte difícil de ser enóloga, hoy en día, es la competencia que hay y, evidentemente, todo lo que eso conlleva. Asimismo, todos los problemas que surgen en torno la vitinicultura. Por ejemplo, actualmente el problema de la escasez de agua que estamos teniendo. Todas esas "trabas" que se te ponen, en definitiva... bien es cierto que, con el aprendizaje y el "rodaje", a la larga uno sobrelleva las adversidades.
Afortunadamente, el vino está dejando de ser un mundo de hombres. ¿Cómo valora la evolución de la presencia femenina en el sector?
La evolución de la presencia femenina en el sector, lógicamente, ha avanzado muchísimo pero nos queda mucho por caminar y más en estas Islas donde hay conciencia de "ciertas cosas". Todos estamos habilitados para lo mismo, tenemos los mismos conocimientos y, lo importante es ponerlos en práctica. Cuando estás trabajando en cooperativas estás muy "limitada", de manera autónoma o para un cliente, tienes un abanico más amplio para emprender, desarrollarte... en mi opinión.
¿Cuál es el recorrido académico que deben seguir quienes desean ejercer la profesión?
Realmente el que quiere puede, son estudios que te permiten una cierta adaptación, compatibilidad, por lo que es importante la formación universitaria, la documentación... para una mejor elaboración.
¿Cuáles son los pasos para reconocer un buen vino?
Para reconocer un buen vino habría que entrar en las catas, no centrarse únicamente en la elaboración que, englobaría la enología. La cata del vino, en sí misma, que estaría supeditada a tener también conocimientos de elaboración, implica que tengamos formación, algo que es muy crucial para poder saber catar un vino. Es vital que tengamos una formación, unos conocimientos... y, sobre todo, requiere que tengamos mucha práctica. No se ve de hoy para mañana, simplemente, con unos cursos. Tú puedes tener unos cursos pero, tienes que adquirir una práctica diaria, debes conocerte a nivel sensorial, desde tu umbral de percepción. Tienes que conocerte, realmente, para saber el producto que te estás tomando.
¿Cuál es tu vino favorito/ favoritos, y cuál es tu momento ideal para tomarlos?
Tengo muchos vinos favoritos... muchos. El momento ideal para tomarlos es siempre con la compañía y con el acompañamiento del vino, es decir, el maridaje. Entiendo que, dentro de tu estilo de vino, el maridaje es súper importante. Pero, no tengo una lista de vinos que me gustan y que no me gustan. Todo requiere su momento, su lugar, su compañía, es un conjunto de cosas.
¿Hay algún vino que NO TE GUSTE?
No tengo un vino en concreto que no me guste. Hay vinos mejores que otros.
¿Algún Somellier o Enólogo, o referente del mundo del vino que admires?
Hay muchos que admiro, hay muchos vinos, hay muchas formas de conocer y servir, puesto que, el somellier requiere unos conocimientos distintos al del enólogo. Si tendría que destacar alguno, en este caso, por ejemplo de la Isla, dentro de mis conocimientos, puesto que para mí además de enólogo es un maestro, Juan Jesús Pérez y Adrián de Bodega Tagalguén. Siempre ha estado ahí, aportando... y, además, hace muy muy buenos vinos y de calidad.
¿Un consejo para aquellas personas que se inician en el sector vitivinícola?
Mi consejo es que siempre tienen que buscar su idea, la finalidad del producto y trabajar sobre ello. Entender al consumidor, escuchar, ver, no cegarse en su criterio personal pero, evidentemente, sin perder la perspectiva de lo que a título individual quiere.
Por último, ¿Cuáles podrías decir que son las principales características de los vinos de La Palma?
Los vinos de La Palma son vinos muy cálidos. Podemos gozar de horas de sol, por lo que no tenemos problemas a la hora de una uva muy madura, vamos a obtener alcohol pero, dentro de un equilibrio, de ese azúcar, ese alcohol, la acidez... que es muy importante mantenerla, a lo mejor este aspecto con la acidez nos cuesta un poco y debemos tener cuidado. Nos evitamos muchas cosas que, en otros lugares no se puede, es raro que tengamos granizadas, las puede haber alguna vez en zonas altas... pero, no padecemos heladas, evitamos los injertos, plantamos a pie franco, nosotros no hemos pasado por la filoxera, lo que nos ayuda muchísimo en una calidad diferente. Y podemos hablar de un producto más directo, más real.
Tenemos un clima espléndido, que nos ayuda muchísimo, y podemos obtener unas variedades de las que podemos sacar provecho, "jugo", potenciarlas y trabajar sobre cada una de ellas. Tenemos mucho que aportar. Destacamos por ciertos vinos, somos un referente en nuestros dulces, malvasía y nuestros tintos de tea. Se nos conoce, también, por nuestros blancos, secos, de albillo y demás pero, sobre todo, nuestros dulces, malvasía, y nuestros tintos, nuestros teas... Tenemos que seguir trabajando sobre ello y potenciarlo. Nos marcan la diferencia.
Muchas gracias, Arunsu.
¿Qué representa para usted ser enóloga?
Para mí ser enóloga es, sobre todo, poder sacar ese producto que buscamos. Se estudia enología, precisamente, un poco por eso, para poder sacar ese producto final dentro de una materia prima. Depende de dónde lo quieras enfocar, por ejemplo, si es para la venta... teniendo en cuenta el consumidor, velamos por obtener un producto lo más ideal. Por lo tanto, para mí ser enóloga supone "dar juego" un poco a eso, satisfacer.
¿Cuál es la parte difícil de ser enóloga?
La parte difícil de ser enóloga, hoy en día, es la competencia que hay y, evidentemente, todo lo que eso conlleva. Asimismo, todos los problemas que surgen en torno la vitinicultura. Por ejemplo, actualmente el problema de la escasez de agua que estamos teniendo. Todas esas "trabas" que se te ponen, en definitiva... bien es cierto que, con el aprendizaje y el "rodaje", a la larga uno sobrelleva las adversidades.
Afortunadamente, el vino está dejando de ser un mundo de hombres. ¿Cómo valora la evolución de la presencia femenina en el sector?
La evolución de la presencia femenina en el sector, lógicamente, ha avanzado muchísimo pero nos queda mucho por caminar y más en estas Islas donde hay conciencia de "ciertas cosas". Todos estamos habilitados para lo mismo, tenemos los mismos conocimientos y, lo importante es ponerlos en práctica. Cuando estás trabajando en cooperativas estás muy "limitada", de manera autónoma o para un cliente, tienes un abanico más amplio para emprender, desarrollarte... en mi opinión.
¿Cuál es el recorrido académico que deben seguir quienes desean ejercer la profesión?
Realmente el que quiere puede, son estudios que te permiten una cierta adaptación, compatibilidad, por lo que es importante la formación universitaria, la documentación... para una mejor elaboración.
¿Cuáles son los pasos para reconocer un buen vino?
Para reconocer un buen vino habría que entrar en las catas, no centrarse únicamente en la elaboración que, englobaría la enología. La cata del vino, en sí misma, que estaría supeditada a tener también conocimientos de elaboración, implica que tengamos formación, algo que es muy crucial para poder saber catar un vino. Es vital que tengamos una formación, unos conocimientos... y, sobre todo, requiere que tengamos mucha práctica. No se ve de hoy para mañana, simplemente, con unos cursos. Tú puedes tener unos cursos pero, tienes que adquirir una práctica diaria, debes conocerte a nivel sensorial, desde tu umbral de percepción. Tienes que conocerte, realmente, para saber el producto que te estás tomando.
¿Cuál es tu vino favorito/ favoritos, y cuál es tu momento ideal para tomarlos?
Tengo muchos vinos favoritos... muchos. El momento ideal para tomarlos es siempre con la compañía y con el acompañamiento del vino, es decir, el maridaje. Entiendo que, dentro de tu estilo de vino, el maridaje es súper importante. Pero, no tengo una lista de vinos que me gustan y que no me gustan. Todo requiere su momento, su lugar, su compañía, es un conjunto de cosas.
¿Hay algún vino que NO TE GUSTE?
No tengo un vino en concreto que no me guste. Hay vinos mejores que otros.
¿Algún Somellier o Enólogo, o referente del mundo del vino que admires?
Hay muchos que admiro, hay muchos vinos, hay muchas formas de conocer y servir, puesto que, el somellier requiere unos conocimientos distintos al del enólogo. Si tendría que destacar alguno, en este caso, por ejemplo de la Isla, dentro de mis conocimientos, puesto que para mí además de enólogo es un maestro, Juan Jesús Pérez y Adrián de Bodega Tagalguén. Siempre ha estado ahí, aportando... y, además, hace muy muy buenos vinos y de calidad.
¿Un consejo para aquellas personas que se inician en el sector vitivinícola?
Mi consejo es que siempre tienen que buscar su idea, la finalidad del producto y trabajar sobre ello. Entender al consumidor, escuchar, ver, no cegarse en su criterio personal pero, evidentemente, sin perder la perspectiva de lo que a título individual quiere.
Por último, ¿Cuáles podrías decir que son las principales características de los vinos de La Palma?
Los vinos de La Palma son vinos muy cálidos. Podemos gozar de horas de sol, por lo que no tenemos problemas a la hora de una uva muy madura, vamos a obtener alcohol pero, dentro de un equilibrio, de ese azúcar, ese alcohol, la acidez... que es muy importante mantenerla, a lo mejor este aspecto con la acidez nos cuesta un poco y debemos tener cuidado. Nos evitamos muchas cosas que, en otros lugares no se puede, es raro que tengamos granizadas, las puede haber alguna vez en zonas altas... pero, no padecemos heladas, evitamos los injertos, plantamos a pie franco, nosotros no hemos pasado por la filoxera, lo que nos ayuda muchísimo en una calidad diferente. Y podemos hablar de un producto más directo, más real.
Tenemos un clima espléndido, que nos ayuda muchísimo, y podemos obtener unas variedades de las que podemos sacar provecho, "jugo", potenciarlas y trabajar sobre cada una de ellas. Tenemos mucho que aportar. Destacamos por ciertos vinos, somos un referente en nuestros dulces, malvasía y nuestros tintos de tea. Se nos conoce, también, por nuestros blancos, secos, de albillo y demás pero, sobre todo, nuestros dulces, malvasía, y nuestros tintos, nuestros teas... Tenemos que seguir trabajando sobre ello y potenciarlo. Nos marcan la diferencia.
Muchas gracias, Arunsu.
Gracias a ti Jafet, ha sido un placer.
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