Tarta de manzana con canela
mayo 19, 2020
La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota. Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. En nuestra preparación, realizaremos la opción más compleja pero, que en mi opinión, es la variante más rica.
La manzana es una fruta ideal para postres, por su textura, sabor, por el dulzor natural que aporta, aunque en cierta medida este criterio depende, evidentemente, de la variedad que utilicemos. En esta receta, la usaremos en dos texturas, y rompiendo un poco la tónica que impera en la mayoría de la repostería, haciendo una receta muy ligera, con una carga calórica no muy elevada, a pesar del streusel con la que la culminaremos.
1º Para la preparación de la compota:
- 600 gr. de manzanas.
- 1/2 limón.
- 80 gr. de azúcar.
- 30 gr. de mantequilla.
- Canela, cantidad suficiente (al gusto)
2º Para la preparación de la guarnición:
- 3 manzanas.
- 1/2 limón.
3º Para la preparación de la masa quebrada o pasta brisa:
- 250 gr. de harina.
- 25 gr. de azúcar.
- 3 gr. de sal.
- 125 gr. de mantequilla.
- 1 yema de huevo.
- Agua, cantidad suficiente.
4º Para la preparación del streusel:
- 100 gr. de harina.
- 80 gr. de mantequilla.
- 50 gr. de azúcar.
Preparación de la Tarta de manzana con canela:
- Retiramos las pipas de las manzanas, pelándolas, y partiéndolas en cuartos. Después, citronamos las manzanas.
- A fuego dulce, en un caldero, procedemos a realizar la compota. Añadiendo la manzana "citronada", mantequilla, un poco de agua y azúcar. Todo ello, a fuego dulce.
- Una vez, hemos realizado la compota, la pasamos por un molino, pasapuré, añadimos canela o vainilla, dependiendo del gusto personal, y dejamos enfriar.
- Procedemos a realizar la masa quebrada, pasta brisa. Para ello, en un bol añadimos sal, azúcar, harina, realizamos un volcán y añadimos la yema de huevo, más la cantidad de agua que sea necesaria ( 2 cucharas de sopera). Cortamos la mantequilla en pequeños cubos, y la vamos incorporando. Mezclamos, realizamos la pasta, amasamos todo muy bien y hacemos una bola, reservándola 1 hora, cubierta.
- Trabajamos la masa con un rodillo.
- Preparamos el molde, con papel sulfurizado en la base.
- Colocamos la masa quebrada, con un tenedor, perforamos toda la base... y formamos los laterales.
- Rellenamos la tarta con la compota elaborada.
- Decoramos, en forma de rosa, con láminas de manzana fresca.
- Introducimos al horno seco, más o menos, 20 minutos, 170 grados. Decoramos, realizando el streusel.
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