Solomillo de cerdo a la mostaza antigua con papas pont neuf
mayo 24, 2020
La cocina es un arte y, por lo tanto exige que seamos, en la mayor medida de lo posible, creativos, que juguemos con los sabores, que busquemos opciones que hagan que, este solomillo que he preparado quede, si es posible, aún más jugoso, más tierno.
Desde el Renacimiento, por ejemplo, las carnes rojas se conservaban por medio de la condimentación. Usando, asimismo, el vinagre, el vino, como elementos ácidos que, después de someter las piezas a su impregnación, se le confería un peculiar sabor, ternura, etc. Pues bien, les propongo utilizar mostaza antigua, en este plato, como condimento, lo que le aportará un sabor muy intenso.
Como guarnición, he elaborado unas ricas papas pont neuf, una guarnición de papas fritas, tradicional de la cocina francesa, y que deben esta nomenclatura, pont neuf, ya que precisamente fue sobre el famoso puente parisino donde se aglutinaban los primeros vendedores de estas papas fritas, con su peculiar presentación, corte y su forma de bastones.
Para la preparación del solomillo de cerdo a la mostaza antigua:
- 2 piezas de solomillo de cerdo.
- Harina, cantidad suficiente.
- 25 cl. de vino blanco.
- 150 gr. de mostaza a la antigua.
- 3 cebollas.
- 30 cl. de caldo de vaca.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimienta, cantidad suficiente.
- 20 cl. de crema.
Preparación del solomillo de cerdo a la mostaza antigua:
- Preparamos los solomillos, retiramos los elementos grasos y sazonamos. Reservamos.
- Pelamos las cebollas, las cortamos en macedoine, y las pochamos un poco. Luego, espolvoreamos un poco de harina, procedemos a "singer".
- Pasamos en un sartén el solomillo, ligeramente, y lo agregamos al caldero junto la cebolla.
- Incorporamos la mostaza antigua, el vino blanco y el caldo de vaca. Dejamos a fuego medio, más o menos... una hora.
- "Cremamos", rectificamos y reservamos en calor.
Para la preparación de las papas pont neuf:
- 2,5 kg de papas, preferiblemente de la variedad Bintje.
- Sal, cantidad suficiente.
Preparación de las papas pont neuf:
- Lavamos, pelamos las papas y procedemos a cortarlas, en bastones, de 6 cm de largo con 1,5 cm de ancho y alto.
- Se pasan por agua clara, se escurren muy bien. Se pueden secar con papel.
- Se fríen, unos 8 minutos, a 150 grados.
Espero que les haya gustado el plato elaborado. La imagen que ilustra esta receta, corresponde a mi preparación ¡Buen apetito!
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