Panna cotta de tomate con queso de cabra
mayo 13, 2020
La panna cotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.
En esta receta, no voy a crear la panna cotta más clásica, la de frutos rojos, sino que voy a combinar tomates y queso de cabra, siendo el resultado extremadamente delicioso. Asimismo, les invito un día a probar la pana cotta de plátano con base de brownie, o la de calabaza con crujiente de galletes y avenas, opciones fabulosas.
Para la preparación de la panna cotta de tomate con queso de cabra:
- 3 hojas de gelatina.
- 3 tomates corazón de buey. Recibe el nombre de corazón no sólo por su singular aspecto sino también por su excelente sabor.
- 1 chalota o escalonia.
- 3 dientes de ajo.
- 3 cucharas de basílico picado.
- 6 hojas de basílico entero.
- 90 gr. de queso fresco de cabra.
- 10 cl. de leche desnatada.
- 6 tomates cherry.
- Sal, aceite de oliva y pimienta, cantidad suficiente (al gusto).
Preparación de la panna cotta de tomate con queso de cabra:
- Hidratamos las hojas de gelatina en un bol de agua fría.
- Hervimos y pelamos los tomates. Cortamos en pequeños dados, retiramos previamente las pepitas, semillas.
- Pelamos y picamos el ajo.
- En una sartén, con un poco de aceite de oliva, blanqueamos un minuto la chalota, previamente cincelada.
- Vertimos los tomates junto al ajo, fuego vivo, durante 5 minutos, removiendo.
- Dejamos, a posteriori, cocer todos los ingredientes, lentamente, durante 10 minutos... y retiramos.
- Trituramos con la batidora, todos los ingredientes, añadiendo 3 cucharas de basílico picado.
- Rectificamos el sazonamiento.
- Incorporamos la gelatina, previamente hidratada, y mezclamos.
- Calentamos, sin llegar a ebullición, el queso de cabra, partido en pequeñas porciones junto a la leche desnatada. Todo ello, durante un minuto.
- Vertimos junto a la preparación de tomate y mezclamos.
- Repartimos la preparación en los moldes... y dejamos en la nevera durante 4 horas.
- Decoramos con tomate cherry y hojas de basílico.
Espero que les haya gustado esta preparación, receta. La imagen que ilustra la misma, corresponde a la preparación de mi panna cotta de tomate con queso de cabra. ¡Buen apetito!
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