Muslo de pollo deshuesado, relleno de verduras, con compota de col verde
mayo 26, 2020
Hoy les presento una receta, algo elaborada pero que, compensa bastante, puesto que el resultado es magnífico. En nuestra casa, por ejemplo, a mi mujer le gusta más el pollo que a mí. Yo encuentro la pechuga, en concreto, muy seca y los muslos de pollo, no me agradan del todo, en general detesto la comida que tenga que manipularla mucho antes de ingerirla. Es decir, quitar la "carnita" del hueso para que no se pierda, etc. Voy a lo fácil 😏
En esta ocasión, vamos a preparar unos muslos de pollo deshuesados, con esta técnica... nos quedarán jugosos. Uamos esa parte más tierna del ave, y ya si es de corral, mejor que mejor y, si además nos ahorramos el hueso, es maravilloso. Quedan completamente limpios de grasa, ( ya que se puede acceder con facilidad al interior de la parte del contramuslo ), y se aprovecha todo, porque los comensales no dejan restos de carne en los huesos. De guarnición, les propongo una rica compota de col verde. Como resultado, un plato muy rico, muy nutritivo y con un aporte calórico ideal.
Para la preparación del muslo de pollo deshuesado relleno de verduras:
- 6 piezas de muslo de pollo.
- 2 filetes de pechuga de pollo.
- 1 zanahoria.
- 1 nabo.
- 10 unidades de judías verdes.
- 5 cl. de crema líquida.
- 1 clara de huevo.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimienta, cantidad suficiente.
- Mantequilla, cantidad suficiente.
Preparación del muslo de pollo deshuesado relleno de verduras:
- Procedemos a preparar los muslos de pollo, los deshuesamos, y los espalmamos, golpeamos por las dos caras, sazonamos. Reservamos.
- Pelamos las verduras y procedemos a cortar la zanahoria, el nabo y las judías verdes... en brunoise. A posteriori, realizamos una "cuisson à l'anglaise", cocemos.
- Los filetes de pechuga serán desgrasados y, cortados en pequeños dados. Reservamos.
- En un bol, la crema, la yema y, la pechuga sazonada ,será mezclada, batida fuertemente.
- Añadimos las verduras en brunoise, antes de retirarlas de la cacerola, se les sumerge en hielo para parar la cocción y, asimismo, garantizar su color.
- Procedemos a rellenar los muslos deshuesados, con la mezcla elaborada, y hacemos "bolas, rollitos", con plástico alimentario.
- Cocemos en un horno a vapor, 100 % de humedad, a 100 grados, más o menos, 25 minutos. (Se pueden hacer al baño maría, de esta manera, si no disponemos de este tipo de horno, garantizamos igualmente efecto humedad)
- Retiramos el plástico alimentario y, en una sartén con mantequilla, las pasamos... hasta cubrir bien "la bola, la salchicha", quedando bien doradita.
 |
| Relleno del muslo deshuesado con la mezcla elaborada |
 |
| "Bolas", "rollitos" rellenos... envueltos con plástico alimentario |
Para la preparación de la salsa:
- 30 cl. de caldo de ave.
- 10 cl. de vino blanco.
- 1 cebolla.
- Harina, cantidad suficiente.
Preparación de la salsa:
- Cincelamos la cebolla, la dejamos sudar y, luego, espolvoreamos un poco de harina, de esta manera, con "singer", garantizamos que se adhieran propiedades y se gane espesor. Incorporamos el caldo.
- Desglasamos con vino blanco, reducimos hasta la mitad, removiendo a fondo.
- Rectificamos y reservamos.
Para la preparación de la compota de col verde:
- 1/2 col cerrada, verde.
- 6 papas, preferiblemente variedad Bintje.
- 150 gr. de panceta.
- 10 cl. de vino blanco.
- Sal, cantidad suficiente.
- Pimienta, cantidad suficiente.
- Nuez moscada, cantidad suficiente.
- 15 cl. de caldo de ave.
- 2 cebollas.
Preparación de la compota de col verde:
- Lavar la col, cortarla finamente.
- Pelamos y cortamos las cebollas, cincelamos, y las dejamos sudar en el sartén.
- Pelamos las papas y las cortamos en macedoine.
- Añadimos en el sartén la panceta, la col y las papas, dejamos cocer, a fuego medio.
- Incorporamos el vino blanco, el caldo de ave, sazonamos.
- Cocemos, a fuego lento, hasta "compoter". Obtener una compota.
0 comentarios