Ficelle picarde o Crepes de jamón
mayo 18, 2020
A lo largo de este blog, he ido compartiendo con todos ustedes muchos platos que han alcanzado un rango internacional, dentro de este caso, de la cocina francesa.
La Ficelle picarde, en francés... "cadena picardía", es un plato muy típico, originario de la zona de Picarde. Muchos, sitúan este plato, en la época del rey Luis XIV, hay mucha leyenda sobre lo citado aunque, todo indica que se desarrolló en 1.950 por parte del chef del hotel Commerce, de Amiens.
Esta especialidad es muy fácil de preparar y utiliza como base una crepe, eso sí, con un relleno muy delicioso.
Para la preparación de las crêpes:
- 375 gr. de harina.
- 75 cl. de leche.
- 5 huevos.
- Sal, cantidad suficiente (al gusto)
- 100 gr. de mantequilla.
Preparación de las crêpes:
- Fundimos la mantequilla.
- En un bol, tamizamos la harina, añadimos un poco de sal, y hacemos un volcán.
- Añadimos los huevos, la leche... y mezclamos, incorporando la mantequilla fundida.
- Cubrimos con un plástico de cocina y dejamos reposar, más o menos, una hora.
Para la preparación de la guarnición:
- 70 gr. de mantequilla.
- 70 gr. de harina.
- 50 cl. de leche.
- 50 cl. de crema.
- Queso rallado emmental, cantidad suficiente (al gusto).
- 120 gr. de panceta.
- 120 gr. de jamón blanco.
- 200 gr. de champiñones.
- Sal, pimienta, nuez moscada, cantidad suficiente (al gusto).
Preparación de la guarnición:
- Cortamos en pequeños dados, trozos, la panceta y la pasamos por el sartén a fuego vivo.
- Cortamos el jamón en pequeños dados, trozos, y reservamos.
- Cortamos en pequeñas porciones los champiñones y, a fuego vivo, los pasamos por el sartén. Reservamos.
- Realizamos la bechamel, añadimos el queso rallado emmental y, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada.
- Mezclamos en la bechamel, la panceta, los champiñones y dejamos enfriar.
- Procedemos a hacer las crèpes.
- Rellenamos las crêpes con la crema de bechamel.
- Las colocamos, todas las unidades, en rollitos... en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Procedemos a echarles queso rallado, emmental, por toda la parte superior de las mismas.
- Horneamos, durante 15 minutos, en 170 grados.
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