Brownie de chocolate con crema inglesa
mayo 20, 2020
He de confesarles que, una de mis mayores debilidades, son los brownies. Tanto para el desayuno como para un postre, sobre una base de crema inglesa, son opciones más que recomendables. Existen múltiples recetas, adaptaciones... pero, voy a trasladarles, la original, el bizcocho compacto con nueces y, algún que otro fruto seco, es decir, el brownie americano. Aunque, sinceramente, conozco presentaciones, también muy ricas, que oscilan desde una elaboración de un brownie de chocolate blanco, chocolate con leche... hasta de zanahorias o calabazas.
Si respetamos muy bien el procedimiento, los tiempos y la técnica, nos quedará un brownie de chocolate, con un bizcocho muy jugoso y una carga aromática muy importante. No obstante, para los más golosos, les propongo elaborar una crema inglesa. Con esta base de huevo, de textura más o menos líquida, aromatizada con vainilla, y muy tradicional de la repostería de la cocina inglesa... tendremos una combinación perfecta para mojar nuestro brownie de chocolate.
Para la preparación del brownie de chocolate:
- 250 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de chocolate.
- 4 huevos.
- 210 gr. de azúcar.
- 125 gr. de harina.
- 30 gr. de nueces.
- 30 gr. de avellanas.
- 30 gr. de pistachos.
- 30 gr. de piñones.
- Sal, cantidad suficiente (al gusto).
Preparación del brownie de chocolate:
- En una sartén, tostamos las avellanas para retirarles la piel. Hacemos lo propio, con el resto de frutos secos.
- Al baño maría, fundimos la mantequilla con chocolate.
- Procedemos a "blanchir" los huevos con el azúcar. Expresión francesa que, obviamente, se refiere al trabajo vigoroso que, en pastelería se hace con estos dos ingredientes, hasta que la mezcla devenga en cremosa, clara.
- Mezclamos la harina con los frutos secos y la sal.
- Incorporamos el chocolate y la mantequilla, al baño maría, junto a los huevos blanqueados con el azúcar, delicadamente.
- Incorporamos la harina con los frutos secos y la sal. Removemos
- En un molde, previamente engrasado con mantequilla, espolvoreado con harina o cubierto de papel de horno, sulfurizado, depositamos la preparación.
- Horneamos, durante 15 minutos, más o menos... a unos 170 grados.
Para la preparación de la crema inglesa:
- 50 cl. de leche.
- 1 ramita de vainilla.
- 5 yemas de huevo.
- 150 gr. de azúcar.
Preparación de la crema inglesa:
- En un mango, caldero, a fuego dulce, durante unos 15 minutos, procedemos a "infuser", es decir, realizar una infusión. Una técnica culinaria que, pretende que la base líquida adquiera la sustancia aromática.
- Blanqueamos las yemas de huevo con el ázucar.
- Vertimos la leche sobre los huevos blanqueados con el azúcar y... a fuego dulce, procedemos a "cuire à la nappe", con una ayuda de una espátula, es decir... removiendo enérgicamente hasta los 85 grados de temperatura, garantizando la cremosidad, la textura, y evitando que existan grumos.
- Refriamos y reservamos.
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